Mắm cà Bà Duệ – giòn dai, đậm đà

Nếu nói đến các loại mắm mà bỏ qua mắm cà thì quả thật là một điều thiếu sót. Loại mắm này đã trở nên rất quen thuộc đối với những người dân miền Trung nói chung và người Huế nói riêng. Cái cảm giác dai dai giòn giòn cùng vị chua, ngọt mặn và cay nồng, tất cả đã làm nên giá trị cho món ăn dân dã này. Với sự dày dặn kinh nghiệm và những bí kíp gia truyền luôn được lưu giữ kỹ càng, Mắm Bà Duệ nhất định sẽ đem đến cho bạn một hũ mắm cà thơm ngon đúng chuẩn. Chúng ta cùng khám phá kỹ hơn về loại mắm này nhé!

1. Thương hiệu Mắm Bà Duệ nức tiếng gần xa

Mắm Bà Duệ từ lâu đã là nơi cung cấp nhiều loại mắm đặc sản cho người dân trong và ngoài tỉnh. Dù trải qua bao nhiêu năm thăng trầm của cuộc sống, thương hiệu chúng tôi vẫn giữ nguyên giá trị cho nghề truyền thống lâu đời này.

Yếu tố làm nên giá trị của mắm Huế không chỉ là phương pháp riêng hay nguyên liệu tươi ngon. Mà nó còn là cái tâm, cái tài của người làm mắm. Nếu không có cái “tay” làm mắm thì dù thế nào cũng sẽ thất bại.

Tất cả các loại mắm của Bà Duệ đều được làm ra theo phương pháp xưa, được lưu truyền qua nhiều đời. Do đó, Mắm Bà Duệ luôn đảm bảo cho khách hàng những hủ mắm chuẩn vị Huế, sạch và đáp ứng vệ sinh an toàn thực phẩm. Mắm không hề có chất bảo quản, phẩm màu hay các chất độc hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Đến với Mắm Bà Duệ, bạn như được bước vào một kho tàng mắm đặc sản của Huế. Chúng tôi có đầy đủ tất cả các sản phẩm được ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay. Tiêu biểu có thể kể đến như mắm tôm nõn đặc biệt, mắm tôm chua, mắm rò, mắm ruốc, nước mắm ruốc, mắm tép… và đặc biệt là mắm cà. Tất cả chúng nhất định sẽ đáp ứng được nhu cầu cho các khách hàng gần xa.

2. Mắm cà Bà Duệ – dai giòn, đậm đà

2.1. Nguyên liệu

Loại mắm này được làm chủ yếu bằng cà pháo tươi có vị ngọt, tính hàn. Do đó, nó có thể giúp thanh nhiệt, giải độc, tiêu viêm và nhuận tràng… Ngoài ra, trong cà pháo còn chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể như vitamin E, P, protein, canxi, sắt, photpho, magie,… Đặc biệt, nó còn chứa Nightshade soda. Đây là một chất có khả năng chống ung thư, ức chế tăng sinh khối u trong hệ tiêu hóa.

Cà pháo làm mắm phải là những trái sắp chuẩn bị vào độ già, không quá non, trái có màu trắng sữa. Còn những trái quá già hay còn xanh thì sẽ cho ra mắm không ngon và còn độc hại nữa.

Bên cạnh đó, để có một mẻ mắm cà ngon đúng chuẩn, chúng ta cần phải có một số loại gia vị đi kèm khác nữa như muối, tỏi, ớt, củ riềng, đường, bột ngọt, nước mắm… tất cả sẽ hòa quyện vào nhau tạo ra một hũ mắm cà đủ hương, đủ vị và đủ sắc.

2.2. Quy trình chế biến

Cà pháo sau khi được tuyển chọn đạt tiêu chuẩn sẽ được làm sạch, bỏ cuống và chẻ đôi. Sau đó, cà được ngân vào một chậu nước muối. Sau khoảng 4-6 tiếng cà sẽ được vớt ra để ráo, rồi phơi nắng cho đến héo lại.

Sau quá trình sơ chế ban đầu, cà pháo sẽ được trộn cùng hỗn hợp nước mắm, ớt xay, tỏi, đường, bột ngọt cho vừa miệng. Rồi cho tất cả vào vại sành hoặc hũ thủy tinh, dùng thanh tre mỏng gán lại cho cà không nổi lên trên. Mắm cà sẽ được lên men từ 3 – 5 ngày rồi trộn với ớt màu và thêm một ít gia vị nữa là có thể ăn được.

2.3. Bao bì nhãn mác của sản phẩm

Mắm cà Bà Duệ được đóng trong hũ nhựa trong với nắp màu đỏ. Nó rất đơn giản, không có nhãn mác đi kèm. Nhìn từ bên ngoài, hũ mắm trông vô cùng hấp dẫn bởi màu đỏ tươi của ớt. Xen lẫn với đó là những trái cà trắng phau, to và tròn. Do không được gắn nhãn mác nên bạn chỉ có thể mua hàng tại cơ sở chính, hoặc nơi phân phối trực tiếp sản phẩm để tránh mua phải hàng nhái.

2.4. Cách sử dụng mắm cà

Mắm cà được sử dụng một cách đơn giản khi ăn kèm với cơm nóng hoặc cơm nguội. Chỉ với một bác mắm cà thôi, bạn cũng đã có đầy đủ hương vị cho bữa cơm của mình rồi. Tuy nhiên mắm cà sẽ ngon hơn khi ăn kèm với thịt luộc. Một lát thịt ba chỉ luộc thái mỏng, kẹp với một miếng cà pháo mắm chua mặn, tất cả như quả bom hương vị  sẽ bùng nổ trong khoang miệng của bạn.

Để mắm giữ được hương vị tươi ngon, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc để ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

3. Kết

Mắm cà Bà Duệ không chỉ thơm ngon trong hương vị mà nó còn mang đậm giá trị truyền thống của nghề làm mắm lâu đời. Hy vọng, mỗi một sản phẩm của chúng tôi sẽ là một món ăn ngon trong bữa cơm của bạn. Và đặc biệt, chúng sẽ trở thành những món quà quê mộc mạc nhưng chân thành đến mọi người.